Geschiedenis van Kobe Beef




Het verhaal van Kobe beef gaat terug in de Amerikaanse geschiedenis, en Japans.

Wat is Kobe beef?

Kobe beef is van Wagyu runderen opgegroeid in een omliggende regio van Kobe, Japan. Het vlees is ook bekend als "wit vlees", omdat het lijkt "witte" vanwege zijn uitgebreide marmering van vet. Dit marmering leidt tot een superieure smaak en malsheid. Kobe beef is extreem duur. Prijzen voor een 8 oz rib-eye, bijvoorbeeld, loopt in de buurt van $ 100.



Terwijl Kobe beef komt uit Japan, zijn Wagyu runderen opgegroeid in andere plaatsen, maar ook, waaronder de Verenigde Staten en Australië. Normaal gesproken is dit soort van vlees met de aanduiding "American Kobe beef" of "Australische Kobe beef".

Het is belangrijk op te merken dat, terwijl alle Kobe beef komt van Wagyu runderen, niet alle Wagyu rundvlees is Kobe beef. Als u daadwerkelijk Kobe beef, als zodanig zal worden geëtiketteerd. Wagyu rundvlees gelabeld, waarschijnlijk niet Kobe rundvlees.

Geschiedenis van Kobe Beef

Vanwege boeddhistische tradities en culturele factoren in Japan, het eten van vlees (en het vlees van alle viervoetige dieren) is verboden in Japan voor bijna 1000 jaar, tot 1868. In 1868 als gevolg van de Meiji Restauratie, de nieuwe leiders Japan hief het verbod op het eten van vlees, om de westerse gewoonten aan te moedigen en een verzwakking van de kracht van de boeddhistische invloeden in het land. Het duurde nog 100 jaar voordat het eten van vlees spreiding in Japan na de opheffing van het verbod.

Ondanks het verbod van een duizend jaar van het eten van viervoetige dieren, sommigen zeggen dat het verhaal van Kobe beef breidt feodale tijdperk, toen de shogun aten vlees van Waygu vee (runderen gekweekt voor Kobe beef), hoewel de meeste Japanners geloven dat dit niet waar is.

Wagyu runderen waren eigenlijk in Japan geïntroduceerd in de tweede eeuw voor Christus, als opslagplaats baan voor de rijstteelt. Als gevolg van de isolatie van het landschap, vee bleef genetisch zuiver.

In ongeveer 1955, de teelt van rijst was gemechaniseerd. Dit heeft geleid tot een verhoging van de beschikbaarheid van runderen als een bron van vlees. Op hetzelfde moment, de Japanse mensen in het algemeen, begon een inkomensstijging ervaart, waardoor de aankoop van vlees voor voeding meer binnen hun budget. Consumptie van rundvlees in Japan begon te stijgen.

Oorsprong van Kobe runderen in Japan

Als je kijkt naar de geschiedenis van Kobe beef, moet u ook rekening houden met de oorsprong van de Waygu vee. Terwijl Waygu vee nu worden beschouwd inheemse naar Japan, zijn niet afkomstig uit het land. Het is een wijdverbreid geloof dat het vee 2000 jaar geleden naar Japan gebracht werden door Japanse voorouders. Ze zijn meer verwant aan vee in Noord-Europa en Scandinavië.

Na de Eerste Wereldoorlog, heeft de regering formeel erkend de drie rassen van Wagyu runderen, de Japanse Black, Japanse Brown Poll en Japans. Vijftig jaar van zorgvuldige selectie en fokkerij gevolgd, en het resultaat is van vandaag Kobe beef. Zijn verschillende technieken van het fokken en het voeden, hoe om het vee te voederen met sake en bier masseren ontwikkeld. Veel in Japan mening dat dit de reden voor de betere smaak, vet en tederheid Japanse Kobe beef.

Geschiedenis van Kobe beef in Amerika

De Japanse overheid, om hun binnenlandse industrie van rundvlees te beschermen, verbood de export van levende Wagyu runderen voor decennia. Rond vier stieren - de eerste Wagyu runderen werden in de VS geïmporteerde in 1976. Dan, in 1993, twee mannetjes en drie vrouwtjes werden ingevoerd, gevolgd door 35 runderen in 1994.

Zoals veestapel is gegroeid in de Verenigde Staten, werden de Wagyu runderen gekruist met Angus vee, omdat veel Amerikanen oordelen puur rundvlees Waygu te "wit". En 'dit kruispunt staat bekend als Amerikaanse stijl Kobe beef. American Kobe beef worden gevoed maïs, gerst, tarwe stro en alfalfa.

Kobe beef is een delicatesse die velen beschouwen als de prijs waard. Beide stijlen van Japanse en Amerikaanse Kobe beef beschikbaar in de Verenigde Staten, vooral in de steak huizen en via online bestellen.



Verlaat een commentaren